一、总则

1. 目的：为加强学校用餐安全管理，保障全校师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，特制定本制度。

2. 适用范围：本制度适用于学校内所有提供用餐服务的场所，包括学校食堂、校内超市、小卖部、配餐单位等，以及参与学校用餐服务的所有人员，如食堂工作人员、管理人员、配餐人员等。

3. 基本原则：学校用餐安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，加强食品安全监督管理，确保学校用餐安全。

二、管理职责

（一）学校管理职责

1. 成立食品安全管理机构：学校成立以校长为组长的食品安全管理领导小组，明确各成员的职责分工，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

2. 制定食品安全管理制度：根据相关法律法规和本制度的要求，制定完善的食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品加工过程管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全突发事件应急处置制度等，并确保制度的有效执行。

3. 加强食品安全宣传教育：通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、主题班会、校园广播宣传、宣传栏展示等，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力 。

（二）食堂管理职责

1. 遵守食品安全法律法规：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和本制度的要求，依法取得食品经营许可证，按照许可范围从事食品经营活动。

2. 加强食品采购管理：建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质，索取并留存食品的相关许可证、检验合格证明等文件，确保所采购的食品符合食品安全标准。优先选择有良好信誉、正规渠道的供应商，与供应商签订质量保证协议 。

3. 规范食品加工操作：按照食品安全操作规范进行食品加工操作，严格控制食品加工过程中的温度、时间、卫生等关键环节，防止交叉污染，确保食品加工安全。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，加工前洗净双手 。

4. 加强餐饮具清洗消毒保洁：配备足够的餐饮具清洗消毒设备，严格按照清洗消毒流程进行餐饮具清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

5. 做好食品留样工作：建立食品留样制度，对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用留样容器中，贴上标签，做好留样记录 。

（三）配餐单位管理职责

1. 具备相应资质：依法取得食品经营许可证，具备与供应餐食数量、质量相适应的加工场所、设备设施、人员等条件。

2. 严格食品加工制作：严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，加强食品加工过程中的质量控制，确保所供应的餐食符合食品安全标准。

3. 做好食品运输配送：配备符合食品安全要求的运输车辆和设备，保持运输过程中的温度、卫生等条件，确保餐食在运输过程中的安全。运输车辆应定期清洗消毒，使用专用的食品运输容器 。

4. 提供相关资料：向学校提供食品的相关许可证、检验合格证明、营养成分表等资料，接受学校的监督检查。

三、餐饮具清洗消毒保洁

（一）清洗消毒流程

1. 刮渣：餐饮具使用后应及时清除食物残渣。

2. 浸泡：将清除残渣后的餐饮具放入含有洗涤剂的水中浸泡一定时间，以去除油污和污渍 。

3. 清洗：用流动水冲洗浸泡后的餐饮具，确保清洗干净 。

4. 消毒：可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）的方法对餐饮具进行消毒。采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒时间应不少于15分钟；采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒后用流动水冲洗干净，避免消毒剂残留 。

5. 保洁：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应有明显标识，防止已消毒和未消毒的餐饮具混淆 。

（二）消毒效果监测

学校定期对餐饮具的消毒效果进行监测，可采用化学法或物理法进行检测，确保餐饮具消毒效果符合相关标准要求。如使用化学指示卡监测化学消毒效果，或用温度计监测热力消毒温度等 。

四、食品安全自查与监督

（一）学校自查

1. 自查制度：建立食品安全自查制度，定期对学校用餐安全管理情况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查频率为每周至少一次全面自查，每月进行一次深入检查 。

2. 自查内容：自查内容包括食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。如检查食品采购索证索票是否齐全、食品贮存是否符合要求、食品加工过程是否规范、餐饮具消毒是否达标、从业人员健康证是否在有效期内等 。

3. 自查记录：做好食品安全自查记录，对发现的问题应及时整改，并记录整改情况。建立食品安全自查档案，将自查报告、整改情况等资料进行归档保存 。

五、食品安全突发事件应急处置

（一）应急预案制定

制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容，并定期组织演练。演练频率为每学期至少一次，通过演练提高应急处置能力 。

（二）事件报告

发生食品安全突发事件后，学校立即停止供应相关食品，及时报告当地教育部门、市场监管部门和卫生健康部门，并积极配合相关部门进行调查处理。报告内容包括事件发生的时间、地点、中毒人数、主要症状、可能原因等 。

（三）应急处置措施

1. 救治患者：及时将中毒或疑似中毒的师生送往医院救治，并协助医院做好救治工作，提供相关信息 。

2. 保护现场：保护好事故现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，以便相关部门进行调查取证 。

3. 配合调查：配合卫生行政部门做好病情调查，向中毒人员了解就餐场所、所食食品、发病人数及所出现的症状。及时提供就餐人数及就餐名单，协助卫生行政部门现场检查就餐场所的卫生状况、卫生许可证、餐饮许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级部门检验 。

4. 信息发布：按照规定及时、准确地向师生和家长通报事件处理进展情况，避免造成恐慌 。

六、责任追究

对违反本制度，导致发生食品安全事故或存在食品安全隐患的部门和个人，将依法依规追究责任。对构成犯罪的，依法追究刑事责任 。