一、防止食物污染措施

（一）严格遵循卫生法规与制度

严格执行饮食卫生“五四” 制度，各岗位人员需按照岗位责任制要求，认真做好环境和个人卫生工作。每日对工作区域进行清洁打扫，定期进行全面消毒，工作人员要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换工作服等。

（二）消除害虫隐患

定期对厨房、仓库、配食间等区域进行全面检查和清理，采取有效的措施彻底消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。可设置防鼠板、灭蝇灯、蟑螂药等，保持环境整洁，消除害虫滋生的环境。

（三）严格把控食品原料采购

严禁采购腐烂、变质、霉烂的肉类、蔬菜等食品原料，从源头上杜绝食品安全隐患。禁止家禽类活物进入厨房，防止携带病菌污染食物。采购人员要选择正规的供应商，索取相关的食品检验合格证明。

（四）妥善保存易腐食品

易腐食品应及时放入低温冷藏设备中保存，严格控制温度和湿度。对于隔夜食物，大多数不宜再食用，应按照废弃处理流程进行处理，避免因食用隔夜食物导致食物中毒。

（五）健康状况管理

凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，应禁止从事食品加工和食品供应工作。员工需定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。

（六）把好食品采购验收关

建立严格的食品采购和验收制度，采购人员要对采购的食品进行严格筛选，验收人员要仔细检查食品的质量、数量、保质期等信息。防止有毒食物进入厨房，避免因误食或加工不当而引起食物中毒。

（七）分类贮存非食用品

厨房中的非食用或非直接食用品，如面碱、小苏打、明矾、清洁剂、食品添加剂等，应分类专门贮存，设置专门的存放区域和容器，并做好标识。禁止与其他物品特别是食品混装，防止交叉污染。

（八）严禁剧毒品进入

剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房，防止因误食或接触导致中毒事故。如因特殊情况需要使用杀虫剂等药品，必须由专人负责，按照正确的使用方法和剂量进行操作，并在使用后做好清理工作。

（九）事故应急处理

一旦发生食品安全事故，应立即保护现场，保持现场的原始状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物。及时收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，第一时间送交卫生管理部门进行检查。积极配合相关部门的调查和处理工作。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）消防设备配置

食堂的设备应符合消防规范要求，配备足够数量且性能良好的消防设备，如灭火器、消火栓、火灾自动报警系统等。定期对消防设备进行检查和维护，确保其处于正常运行状态。

（二）火源管理

加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责操作和管理。操作人员要严格遵守操作规程，下班前，必须将所有的电源切断，检查煤气阀门是否关闭，确保无火源隐患。

（三）消除易燃隐患

随时清除厨房内的油渍污物，保持地面、墙面、炉灶等清洁卫生。将易燃物品，如纸张、木材、酒精等，置于远离火源的地方。厨房和仓库内应设置明显的禁止吸烟标识，严禁吸烟。

（四）消防知识培训与设施检查

定期对所有员工进行消防知识培训，包括火灾预防、火灾报警、火灾扑救、疏散逃生等方面的知识和技能。组织员工进行消防演练，提高员工的应急处置能力。同时，定期组织对所有消防设施的检查，发现问题及时整改。

（五）人员出入管理

禁止一切非厨房人员进入操作场所，防止无关人员随意操作设备或带入易燃物品，引发安全事故。如有特殊情况需要进入，必须经过相关负责人的同意，并在厨房工作人员的陪同下进入。